1. 老酒的酸变现象
老酒酿造时需要经过一定的时间陈化，经过长时间的贮存，老酒中的酒液中的微生物和其他酶会逐渐进行化学反应，因此味道也逐渐升华。但有时当老酒的贮存时间过长，老酒中的酒液就容易发酸，变得酸味十足，这种酸变现象会导致老酒的美味价值大幅下降。因此喝老酒时需要注意是否发生了酸变现象。
2. 酸变现象的原因分析
老酒酿造过程中吸附在酒体内的微生物群落繁衍的生理活动，在一定程度上污染了酒体，从而使得老酒中的营养物质和成分不断变化，造成了不同程度的酸味。同时，当温度和湿度超过一定范围，老酒的质量也会受到影响，从而导致酸变现象的发生。此外，过度阳光照射也会使酒中的有机物质和酵母进行反应，从而对酒的质量造成巨大的影响。
3. 如何避免老酒变酸
首先，存放老酒的地方温度适宜为16~20°C左右，避免过高过低的温度及潮湿，这是最基本的。其次，老酒存放的时间也要适量，尽量在其质量保证期内饮用。例如，陈年的茅台酒饮用期限一般定为5年，而酱香型的白酒一般定为3年。除此之外，老酒在饮用前也需要适当的山瓶通风陈放，避免酸性变化。最后，在饮用过程中加入适量的生蜜和果汁，不仅可以增添口感和营养成分，还能控制酒体的酸度并增加风味。
4. 酸变不等同于废弃
虽然酸变现象会使老酒的口感变得不佳，但并不代表其草草扔去。懂得利用科学方法将老酒转化成为调味品，不仅可以避免浪费，还能创造出一些美味的佳肴。例如使用老酒来烹饪肉类和海鲜，可以使味道更为鲜美，也可以利用老酒来制作各种腌制料和拌酱以及糕点、甜点等。当然，这些方法都需要根据各自老酒的品质做出相应的调整和创新。
